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Hof Thöben
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Der Kürbis
Mit seiner über 8000 Jahre alten Geschichte und Tradition, sowie seinen
ca. 800 verschiedenen Sorten, ist der Kürbis in den
letzten Jahren aus seinem Dornröschenschlaf erwacht und zu einer
Delikatesse von hohem gesundheitlichen Wert
avanciert. Eingereiht in der Familie der Kürbisgewächs, deren
botanischer Name Cucurbitaceae lautet, gehört er zu den
Einzelfrüchten. Der Größte, der Atlantic Giant oder Zentner wird bis zu
100 Kg schwer, und dennoch, auch er gehört eigentlich zu den
Beerenfrüchten wie auch die uns sehr bekannten Orange, Bananen und
Tomaten. Kürbisfarben reichen von gelb, orange über
fasst weiß bis grün. Das Fruchtfleisch ist meist faserig, gelb und
süßlich und beinhaltet manchmal 12 mal mehr Karotin als
unsere Möhren (z.B. der Hokkaido und der Muskat Kürbis). Aus dem
Steirischen Ölkürbis wird in Österreich das
nussig schmeckende Kürbiskernöl, kalt gepresst, gewonnen. Es ist reich
an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß
und an Vitamin E. Da der Kürbis zu 90% aus Wasser besteht, fast kein
Fett und Cholesterin enthält, dafür aber viel Calcium,
Eisen und Phosphor, sowie Provitamin A und Vitamin E, nimmt er eine
besondere Stellung in unserer Nahrungskette ein
Darüber hinaus ist der Kürbis nitrat-und energiearm, so dass 100g
Kürbisfruchtfleisch nur mit 25 kcal. zu Buche schlagen.
Um Ihnen den Kürbis als Nahrungsmittel nun etwas näher zu bringen, hier
einige Rezepturen zum nachkochen,
die hoffentlich auch Ihnen schmecken werden!
Überbackener Kürbis
800g Kürbis ohne Schale und Kerne
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
500g Tomaten
100g mittelalter Gauda
2 Zwiebeln
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Öl für die Form
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, edelsüß
Die Geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und
in einer Pfanne mit2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten
Nun die Enthäuteten, entkernten und grobgewürfelten Tomaten mit
in die Pfanne geben, würzen und ca. 10 Min. schmoren. Den in 1 cm dicken
Scheiben geschnittenen Kürbis in Mehl wenden und mit 3 EL Olivenöl
in einer Pfanne goldbraun braten. Nun in eine Grathainform geben, mit
den
vorbereiteten Tomaten bedecken, den geriebenen Gauda darüber streuen
und bei 200 C. im Ofen überbacken.
Kürbissuppe mit Speck
500 g Kürbis ohne Schale und Kerne
1 mittelgroße Stange Lauch
2 Möhren
100 g durchwachsener Speck
1L Gemüse oder Fleischbrühe
1 Msp Cayenpfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
Herausnehmen und beiseite stellen. Den Lauch und die Möhren waschen,
in Ringe schneiden und im verbliebenen Fett andünsten.
Den Kürbis grob würfeln, unter den Lauch und die Möhren mischen
und kurz mit andünsten. Mit der Brühe auffüllen und ca 20 Min köcheln.
Mit dem Pürierstab zerkleinern, würzen,in Suppentassen anrichten und
den knusprigen Speck drüberstreuen.
Kürbiscremesuppe
Für 4 Personen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (500-700 g)
3 dicke Möhren
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Gemüsehefebrühe
Kräutersalz, Curry
1500 ml Wasser
200 ml Sahne
1/2 TL Ingwer, frisch oder getrocknet
1-2 TL Agavendicksaft
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Möhren
ebenfalls schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten von
den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten
und grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter
andünsten. Tomaten hinzugeben und etwas einkochen lassen. Möhrenstücke,
Kürbiswürfel, Gemüsehefebrühe, Kräutersalz und Curry hinzugeben. Mit
Wasser aufgießen, aufkochen lassen und Gemüse bei mittlerer Hitze in
etwa 15 Minuten weich kochen.
Gemüse pürieren. Suppe mit Sahne verfeinern und mit frisch geriebenem
Ingwer sowie mit Agavendicksaft abschmecken. Kürbissuppe mit Petersilie
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kürbisragout mit jungem Gemüse
300
g Kohlrabi
500
g Kürbis ohne Schale und Kerne
2
Zwiebeln
2
EL Butter
250
g Broccoli
1/4
L Gemüsebrühe
1
TL gehackter Kerbel
1
Knoblauchzehe
1
Msp Cayenpfeffer
1
Becher Creme fraiche
Salz
und Pfeffer aus der Mühle
Die
Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer breiten, tiefen Pfanne in
Butter glasig dünsten.
Die
Kohlrabi schälen und mit dem Kürbis in grobe Würfel schneiden. Beides
in die Pfanne geben und dünsten.
Mit
Brühe auffüllen, würzen und die Brühe etwas einkochen lassen. Kurz vor
dem Servieren die Creme fraiche zugeben.
Nochmals
abschmecken und den Kerbel fein gehackt vor dem Servieren untermischen.
Als Beilage sind frische Kartoffeln zu
empfehlen.
Herzhafter
Kürbiskuchen
Teig
Ergibt eine Backform (( 26 cm)
10 g Hefe
ca. 60 ml süße Sahne
ca. 65 ml lauwarmes Wasser
200 g Dinkelmehl, fein gemahlen
1/2 TL Salz
1/2 TL Honig
50 g Butter oder Margarine
Belag
1 kleiner Kürbis
ca. 150 ml Gemüsebrühe
Curry
3 Tomaten
Guß
150 g Crème fraîche
100 ml süße Sahne
2 Eier
Gemüsebrühekonzentrat
Kräutersalz, frischer Pfeffer
100 g geriebener Emmentaler
Hefe in Sahne und Wasser auflösen, einige Minuten quellen lassen.
Hefeansatz und Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Honig und Butter oder
Margarine dazugeben. Teig mindestens 5 Minuten kneten, abdecken und an
einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Kürbis schälen, achteln, die Kerne entfernen und die Achtel in etwa 0,5
cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Curry
hineingeben und die Kürbisscheiben nur kurz (ca. 5 Minuten) darin
andünsten, sonst zerfallen sie. Kürbisgemüse auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in
kochendes Wasser tauchen, häuten und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Teig nochmals durchkneten, ausrollen und in eine gefettete Backform ((
26 cm) legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Kürbis- und
Tomatenscheiben abwechselnd auf den Teigboden schichten.
Guß
Crème fraîche, Sahne und Eier schaumig aufschlagen und mit den Gewürzen
pikant abschmecken. Guß über das Gemüse gießen. Kuchen mit Käse
bestreuen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen
backen.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
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